Ksantati-znani tudi kot "ksantogenati"-so trdni rumeni praški, za katere je značilen oster vonj; so strupeni, vnetljivi in nagnjeni k raztapljanju v prisotnosti vlage. Ker so kemično nestabilni, se ob stiku s solmi pospešeno razgradijo in so dobro topni v vodi, acetonu in alkoholih. Znano je, da te snovi povzročajo poškodbe jeter, ledvic in živčnega sistema ljudi in živali. Ksantate je prvi izumil Keller v dvajsetih letih prejšnjega stoletja. Izum ksantatov je dal izjemen zagon napredku tehnologij predelave mineralov; različne vrste ksantatov služijo kot zbiralniki v postopkih penaste flotacije-aplikacija, ki predstavlja njihov največji obseg uporabe. Poleg tega sta natrijev etil ksantat in kalijev etil ksantat uporabna kot sredstva za obarjanje v hidrometalurgiji in kot farmacevtski intermediati. V kmetijskem sektorju se uporabljajo kot sušilna sredstva za pridelke; če jih poškropimo v ustrezni fazi pred žetvijo, hitro zmanjšajo vsebnost vlage v lupinah zrn in s tem olajšajo mlatev.
Zaradi svoje vsestranskosti se ksantan gumi pogosto uporablja v živilski industriji kot zgoščevalec, stabilizator emulzije in sredstvo za suspendiranje-, na primer v omakah, pijačah in sladoledu. Pogosto se uporablja tudi v naftni, kozmetični in farmacevtski industriji za spreminjanje lastnosti tekočin ali za oblikovanje pripravkov z nadzorovanim -sproščanjem. Poleg tega ksantanski gumi služi kot okolju-prijazen material in biomedicinski nosilec, ki izkazuje širok potencial v znanstvenih raziskavah in inženirskih aplikacijah.
